天津大隆机械公司(图)-豆腐生产设备厂-云南豆腐生产设备

工艺要科学化和标准化

我国的豆制品特别是豆腐的生产技术历史是师徒相传，生产时只知其然，不知其所以然，缺乏科学理论作依据，不能做到工艺标准化。因此，长期以来在工艺上的改革不多，进展不快。比如，在生产过程中都要经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型几道工序。而其中凝固这道工序，是通过凝固剂的作用来将溶胶装的豆浆转变成凝胶状的豆腐花，豆腐生产设备厂家，俗称“点浆”和“点花”，这是生产中的关键工序。然而，采用何种凝固剂适宜，需要达到怎么样的质量标准，加入多少说两以及豆浆的温度、浓度和酸度如何掌握等，现在都是凭人工的实践经验，缺乏科学的依据。所以，在生产中往往会出现不稳定的现象，产品出产率时高时低，质量时好时坏。要解决这个问题，就得进行科学研究，弄清楚大豆中蛋白质和水分的含量，豆腐生产设备生产商，辅料中矿物质的含量，凝固剂石膏中的硫酸钙含量、分水含量，盐卤中氯化镁的含量等，云南豆腐生产设备，通过生产生产实践和科学实验，找出规律，制定出有科学依据的操作工艺规程和各种用料标准，用以指导生产，提高豆腐出品率。

对产品的质量，要制定产品蛋白质和水分含量等含量的理化指标，对产品分批进行化验测定，废除单凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等感官的旧办法，确保产品质量和改善食品卫生。至于生产中的下脚豆渣残存蛋白质含量也要制度标准，用来测定大豆蛋白质的提取，从而科学的指导生产。

**实用化。当今豆制品机械的市场竞争主要是技术竞争，提高技术含量已是豆制品机械制造业的发展主题。在豆制品机械中，通过采用**可提高生产效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品营养成分、风味及保证豆制品安全。当前，国外发达国家广泛采用**应用到豆制品机械中，从而不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品，豆腐生产设备厂，使设备性能大大提高。因此，**是豆制品机械上档次、上水平的重要组成部分，具有广泛的发展应用前景。

豆腐皮生产制作过程有：浸泡、磨浆、煮浆、点脑、泼片、压榨、解包组成

豆皮机包含：泼片、压榨、解包卷布。而使用电压对设备是否有影响呢？当然有影响，但，是不是影响到生产效率呢？这个不是的。机器电压的区别主要在于，很多地方民用照明灯电压达不到220v，而豆腐皮机的要求电压要在180v以上，如果达到180v是不影响机器正常工作的，很多用户使用380v，其实真正的目的是为了确保电压的问题，而不是提高生产效率

那么，电压对生产效率的影响在什么呢？其实，主要在于磨浆机，磨浆机380v的比220v的生产效率要高很多，这就是大多数用户对电压的不理解。

巧点卤

点卤的要求是：“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”卤水用量为250克，分5次使用。点卤要因气温不同，掌握好浆温。当气温**15℃时，闷浆后，将浆温降至85℃后开始点卤，以后每下降10℃点卤一次，当浆温降至45℃时要浆250克卤水点完。当气温低于15℃时，点卤应从90℃开始，以后每降5℃点卤一次，至浆温降至65℃时，点完后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆5～7圈。一般点完*五道卤水后，应立即开始压豆腐。如果点卤时浆温和卤水温度掌握得不准确，可在点*四道和*五道卤水时，适当增或减卤水量。点完*四道卤水时，可用水瓢从缸中舀起豆腐脑，如果凝块有鸡蛋大小，而且流到瓢沿有弹性，不易断开，证明浆已闷好；否则，要延长闷浆时间，并增加一次卤水量。